Magarin sanble nan gou ak aparans ak bè men li posede plizyè diferans diferan.Magarin te devlope kòm yon ranplasan pou bè.Nan 19yèm syèk la, bè te vin tounen yon bagay komen nan rejim alimantè moun ki te viv nan peyi a, men li te chè pou moun ki pa t '.Louis Napoleon III, yon anperè sosyalis nan mitan syèk la Lafrans, te ofri yon rekonpans pou nenpòt moun ki te kapab pwodwi yon akseptab,
Pwosesis kontinyèl-Kijan se metòd ki pi souvan itilize nan fabrikasyon morgarin.Si yo itilize lèt kòm baz likid, li ansanm ak sèl ak yon ajan emulsifyan nan yon chanm.Yon emulsifyan travay pa diminye tansyon sifas ant globil lwil oliv ak melanj likid la, kidonk ede yo fòme lyezon chimik pi fasil.Rezilta a se yon sibstans ki pa ni totalman likid ni totalman solid.
altènatif abòdab.Hippolyte Mege-Mouriez te genyen konpetisyon an 1869 pou atik li te rele magarin apre engredyan prensipal li yo, asid magarik.Michael Eugene Chevreul te dekouvwi asid magarik la dènyèman an 1813 e li te tire non li nan tèm grèk la pou pèl, magarit, akòz gout lakte ke Chevreul te remake nan envansyon li.Nan tan modèn yo fabrike nan yon lwil oswa yon konbinezon de lwil atravè pwosesis idwojenasyon, yon metòd pafè alantou 1910. Pwosesis sa a ede lwil bèt oswa legim emulsifye, oswa vire soti nan yon sibstans likid nan yon sèl gra nan yon semi-. eta solid.
Nan peyi Etazini an, bè te pi pito gou pou anpil ane, e jiska tan relativman resan, magarin te soufri nan yon imaj mak pòv.Yon katèl letye byen òganize te fè kanpay kont magarin, paske yo te pè konpetisyon endistri magarin lan.Nan ane 1950, Kongrè a te anile taks sou ranplasan bè ki te anvigè pandan plizyè deseni.Sa yo rele "Lwa Margarin" te anonse tou pou finalman defini magarin: "tout sibstans, melanj ak konpoze ki gen yon konsistans ki sanble ak bè ak ki gen nenpòt grès manjab ak lwil lòt pase grès lèt si yo te fè nan imitasyon oswa sanblab bè."Yon pati nan akseptasyon magarin nan alimantasyon Ewopeyen yo ak Ameriken yo te soti nan rasyonman pandan tan lagè.Bè te ra, ak magarin, oswa oleo, te pi bon ranplasan.Jodi a, magarin
Depi ane 1930 yo, Votator a se aparèy ki pi souvan itilize nan fabrikasyon magarin nan Etazini.Nan Votator a, emulsyon magarin la refwadi epi detanzantan ajite pou fòme magarin semi-solid.
te vin tounen yon ranplasan prèske ka ranplase bè epi li bay mwens grès ak kolestewòl pase bè a yon pri ki pi ba.
Manifakti magarin
Margarin ka fèt nan yon varyete de grès bèt epi li te yon fwa majorite manifaktire soti nan grès vyann bèf epi yo rele oleo-magarin.Kontrèman ak bè, li ka pake nan yon varyete konsistans, ki gen ladan likid.Kèlkeswa fòm nan, sepandan, magarin dwe satisfè estanda kontni strik gouvènman an paske li se yon atik manje ke analis gouvènman an ak nitrisyonis konsidere yo dwe fasil konfonn ak bè.Gid sa yo dikte ke magarin dwe omwen 80% grès, sòti nan lwil bèt oswa legim, oswa pafwa yon melanj de la.Anviwon 17-18.5% nan magarin la se likid, ki sòti nan swa lèt ekreme pasterize, dlo, oswa likid pwoteyin soya.Yon ti pousantaj (1-3%) se sèl ajoute pou gou, men nan enterè sante dyetetik gen kèk magarin ki fèt ak etikèt ki san sel.Li dwe genyen omwen 15,000 inite (ki soti nan estanda US Pharmacopeia) nan vitamin A pou chak liv.Lòt engredyan yo ka ajoute pou prezève lavi etajè.
Preparasyon
1 Lè engredyan yo rive nan etablisman fabrikasyon magarin la, yo dwe premye sibi yon seri mezi preparasyon.Lwil oliv la - carthame, mayi, oswa soya, pami lòt kalite - trete ak yon solisyon soda mordan pou retire eleman ki pa nesesè ke yo rekonèt kòm asid gra gratis.Lè sa a, lwil oliv la lave pa melanje li ak dlo cho, separe li, epi kite li sèk anba yon vakyòm.Apre sa, lwil la pafwa blanchi ak yon melanj de blanchi latè ak chabon nan yon lòt chanm vakyòm.Latè a blanchi ak chabon absòbe nenpòt koloran vle, epi yo Lè sa a, filtre soti nan lwil la.Kèlkeswa likid yo itilize nan pwosesis fabrikasyon an—lèt, dlo, oswa yon sibstans ki baze sou soya—li tou dwe sibi mezi preparasyon.Li tou sibi pasterizasyon yo retire enpurte, epi si yo itilize poud lèt sèk, li dwe tcheke pou bakteri ak lòt kontaminan.
Idwojenasyon
2 Lè sa a, lwil oliv idwojene asire konsistans ki kòrèk la pou pwodiksyon magarin, yon eta yo refere kòm "plastik" oswa semi-solid.Nan pwosesis sa a, yo ajoute gaz idwojèn nan lwil la anba kondisyon presyon.Patikil idwojèn yo rete ak lwil oliv la, ede ogmante pwen tanperati kote li pral fonn epi fè lwil la mwens sansib a kontaminasyon atravè oksidasyon.
Konbine engredyan yo
Pwosesis kontinyèl koule a se metòd ki pi souvan itilize nan fabrikasyon magarin.Si yo itilize lèt kòm baz likid, li ansanm ak sèl ak yon ajan emulsifyan nan yon chanm.Ajan emulsifyan an asire ke pwosesis emulsifikasyon an-chimikman defini kòm yon sispansyon ti globil nan yon likid nan yon dezyèm likid-pran plas.Yon emulsifyan travay pa diminye tansyon sifas ant globil lwil oliv ak melanj likid la, kidonk ede yo fòme lyezon chimik pi fasil.Rezilta a se yon sibstans ki pa ni totalman likid ni totalman solid men pito yon konbinezon de yo rele semi-solid.Lesitin, yon grès natirèl ki sòti nan jònze ze, plant soya, oswa mayi, se youn ajan emulsifikasyon tipik yo itilize nan fabrikasyon magarin.
3 Nan etap inisyal la, likid la, sèl, ak lesitin yo melanje ansanm nan yon sèl tank anfas yon lòt tank ki kenbe lwil yo ak engredyan lwil oliv-idrosolubl.Nan pwosesis la koule kontinyèl, sa ki nan de cuves yo manje sou yon baz kwonometre nan yon tank twazyèm, tipikman rele chanm nan emulsification.Pandan pwosesis melanj la ap fèt, detèktè ekipman yo ak aparèy reglemante kenbe tanperati melanj lan tou pre 100 ° F (38 ° C).
Ajitasyon
4 Apre sa, yo voye melanj magarin nan nan yon aparèy ki rele Votator, non mak pou aparèy ki pi souvan itilize nan fabrikasyon magarin Ozetazini.Li te ekipman estanda nan endistri a depi ane 1930 yo.Nan Votator a, emulsyon magarin la refwadi nan sa yo rele Chanm A. Chanm A divize an yon trio tib ki siksesif diminye tanperati li.Nan de minit melanj lan te rive nan 45-50 ° F (7-10 ° C).Lè sa a, li ponpe nan yon dezyèm vas ki rele Chamber B. Gen li detanzantan ajite men jeneralman kite yo chita toujou epi yo fòme eta semi-solid li yo.Si li bezwen fwete oswa otreman prepare pou konsistans espesyal, ajitasyon an fèt nan Chanm B.
Kontwol kalite
Kontwòl kalite se yon enkyetid evidan nan enstalasyon modèn nan pwosesis manje.Ekipman ki pa pwòp ak metodoloji ki pa bon ka mennen nan yon kontaminasyon bakteri mas ki ta ka deranje vant yo e menm lavi dè milye de konsomatè nan yon kesyon de jou.Gouvènman Ameriken an, anba ejid Depatman Agrikilti, kenbe kòd ijyèn endistriyèl espesifik pou kremeri modèn ak plant fabrikasyon magarin.Enspeksyon ak amann pou ekipman ki mal konsève oswa kondisyon ki pa pwòp ede kenbe konpayi yo an konfòmite.
Enspektè USDA yo klase bè nan krèm nan.Yo enspekte chak pakèt, teste li, goute li, epi bay li yon nòt.Yo bay yon maksimòm 45 pwen pou gou, 25 pou kò ak teksti, 15 pwen pou koulè, 10 pou kontni sèl, ak 5 pou anbalaj.Kidonk, yon pakèt bè pafè ka resevwa yon nòt 100 pwen, men anjeneral nimewo ki pi wo a bay yon pake se 93. Nan 93, bè klase ak make Klas AA;yon pakèt ki resevwa yon nòt pi ba pase 90 konsidere kòm enferyè.
Gid pou pwodiksyon magarin dikte ke magarin gen omwen 80% grès.Lwil yo itilize nan pwodiksyon an ka sòti nan yon varyete sous bèt ak legim men tout dwe anfòm pou konsomasyon imen.Kontni akeuz li yo ka lèt, dlo, oswa yon likid pwoteyin ki baze sou soya.Li dwe pasterize epi li dwe genyen omwen 15,000 inite vitamin A. Li ka genyen tou yon ranplasan sèl, edulkoran, emulsifyan gra, konsèvatif, vitamin D, ak ajan koloran.
Tan poste: Me-17-2021