Magarin: Se yongayeitilize pou gaye, boulanjri, ak kwit manje.Li te orijinèlman kreye kòm yon ranplasan poubèan 1869 an Frans pa Hippolyte Mège-Mouriès.Magarinse te fè sitou nan lwil plant idwojene oswa rafine ak dlo.
Pandan kebèse fè soti nan grès ki soti nan lèt,magarinse fè soti nan lwil plant epi li ka gen lèt tou.Nan kèk lokal li se pale pale kòm "oleo", kout pou oleomargarine.
Magarin, tankoubè, konsiste de emulsyon dlo-nan-grès, ak ti gout dlo dispèse inifòm nan yon faz grès ki nan yon fòm kristalin ki estab.Magarin gen yon kontni grès minimòm de 80%, menm jan ak bè, men kontrèman ak bè ki gen anpil grès varyete magarin kapab tou make kòm magarin.Magarin ka itilize tou de pou gaye ak pou kwit ak kwit manje.Li se tou souvan itilize kòm yon engredyan nan lòt pwodwi manje, tankou patisri ak bonbon, pou pakèt fonksyonalite li yo.
Metòd debaz la nanfè magarinjodi a konsiste de emulsifying yon melanj de lwil legim idwojene ak lèt ekreme, refwadi melanj lan solidifye li ak travay li amelyore teksti an.Grès legim ak bèt yo se konpoze ki sanble ak diferan pwen k ap fonn.Grès sa yo ki likid nan tanperati chanm yo jeneralman ke yo rekonèt kòm lwil.Pwen k ap fonn yo gen rapò ak prezans lyezon doub kabòn-kabòn nan konpozan asid gra yo.Pi gwo kantite lyezon doub bay pi ba pwen k ap fonn.
Idrojenasyon pasyèl nan lwil plant tipik nan yon eleman tipik nan magarin.Pifò nan lyezon doub C = C yo retire nan pwosesis sa a, ki elve pwen k ap fonn nan pwodwi a.
Souvan, lwil natirèl yo idwojene lè yo pase idwojèn nan lwil la nan prezans yon katalis nikèl, anba kondisyon kontwole.Anplis de sa nan idwojèn nan lyezon yo enstore (alkenes doub C = C obligasyon) rezilta nan lyezon CC satire, efektivman ogmante pwen an k ap fonn nan lwil oliv la epi konsa "di" li.Sa a se akòz ogmantasyon nan fòs van der Waals ant molekil satire yo konpare ak molekil enstore yo.Sepandan, kòm gen posib benefis sante nan limite kantite grès satire nan rejim imen an, pwosesis la kontwole pou ke sèlman ase nan lyezon yo idrojene bay teksti ki nesesè yo.
Yo di magarin ki fèt nan fason sa a gen grès idwojèn.Metòd sa a yo itilize jodi a pou kèk magarin byenke pwosesis la te devlope epi pafwa lòt katalis metal yo itilize tankou Paladyòm.Si idwojènasyon an enkonplè (redi pasyèl), tanperati relativman wo yo itilize nan pwosesis idwojenasyon an gen tandans baskile kèk nan lyezon doub kabòn-kabòn nan fòm "trans".Si lyezon patikilye sa yo pa idwojene pandan pwosesis la, yo ap toujou prezan nan magarin final la nan molekil grès trans, yo te montre konsomasyon nan yon faktè risk pou maladi kadyovaskilè.Pou rezon sa a, grès ki pasyèlman di yo itilize pi piti ak mwens nan endistri a magarin.Gen kèk lwil twopikal, tankou lwil palmis ak lwil kokoye, natirèlman semi solid epi yo pa bezwen idwojenasyon.
Yo ka fè magarin modèn nan nenpòt nan yon gran varyete grès bèt oswa legim, melanje ak lèt ekreme, sèl, ak emulsifyan.Magarin ak grès legimgayeyo te jwenn nan mache a ka varye ant 10 a 90% grès.Tou depan de kontni final grès li yo ak objektif li (gaye, kwit oswa kwit), nivo dlo ak lwil legim yo itilize yo pral yon ti kras varye.Se lwil la bourade soti nan grenn ak rafine.Lè sa a, li melanje ak grès solid.Si pa gen okenn grès solid yo ajoute nan lwil legim yo, lèt la sibi yon pwosesis idwojenasyon konplè oswa pasyèl pou solidifye yo.
Melanj la ki kapab lakòz melanje ak dlo, asid asid, karotenoid, vitamin ak poud lèt.Emulsifyan tankou lesitin ede dispèse faz dlo a respire nan tout lwil la, ak sèl ak préservatifs yo tou souvan ajoute.Lè sa a, lwil oliv ak dlo emulsyon chofe, melanje, ak refwadi.Margarin basen ki pi dous yo fèt ak mwens idwojèn, plis likid, lwil pase magarin blòk.
Twa kalite magarin yo komen:
Grès legim mougaye, ki gen anpil grès mono- oswa poliensature, ki fè soti nan carthame, tounsòl, plant soya, grenn koton, kolza, oswa lwil oliv.
Magarin nan boutèy pou kwit manje oswa tèt asyèt
Magarin difisil, jeneralman san koulè pou kwit manje oswa boulanjri.
Melanje ak bè.
Anpil tablèt popilè yo vann jodi a se melanj magarin ak bè oswa lòt pwodwi lèt.Melanje, ki itilize pou amelyore gou a nan magarin, te lontan ilegal nan peyi tankou Etazini ak Ostrali.Dapre direktiv Inyon Ewopeyen an, yon pwodwi magarin pa ka rele "bè", menm si pi fò nan li konsiste de bè natirèl.Nan kèk peyi Ewopeyen yo tablèt ki baze sou bè ak pwodwi magarin yo commercialisés kòm "melanj bè".
Melanj bè kounye a fè yon pati enpòtan nan mache gaye tab la.Mak la "Mwen pa ka kwè ke li pa bè!"anjandre yon varyete pwopaje ki gen non menm jan an ki kounye a ka jwenn sou etajè makèt nan tout mond lan, ak non tankou "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ak "You'd Butter Believe It".Melanj bè sa yo evite restriksyon sou etikèt, ak teknik maketing ki vle di yon resanblans fò ak bè reyèl.Non mache sa yo prezante pwodwi a bay konsomatè yo yon fason diferan de etikèt pwodwi yo mande yo ki rele magarin "pasyèlman idwojèn lwil legim".
Tan poste: Jun-04-2021