Aplikasyon an nan Mantèg

Mantèg se yon kalite grès solid ki fèt sitou nan lwil legim oswa grès bèt, yo rele pou eta solid li nan tanperati chanm ak teksti lis. Mantèg se lajman ki itilize nan anpil jaden tankou boulanjri, fri, fè patisri ak pwosesis manje, ak fonksyon prensipal li se amelyore gou a ak teksti nan manje pa chanje pwopriyete yo fizik nan farin.

Engredyan ak pwodiksyon de mantèg

Mantèg se sitou ki konpoze de lwil legim idwojene, lwil ki pasyèlman idwojene, ak lwil oliv konplètman idwojene. Idwojènasyon konvèti yon lwil legim likid nan yon solid, ba li bon estabilite ak lavi etajè. Nan pwosesis pwodiksyon an, dite ak pwen k ap fonn nan mantèg ka ajiste pa kontwole degre idwojenasyon an, pou adapte yo ak bezwen pwodiksyon diferan manje.

Aplikasyon an nan mantèg nan boulanjri

Pen ak gato

Fonksyon prensipal la nan mantèg nan boulanjri se ogmante tendres ak duktilite nan farin. Paske mantèg pa gen imidite, li diminye fòmasyon Gluten nan farin lan lè w ap fè pen ak gato, sa ki fè pwodwi kwit la pi an gonfle. Espesyalman lè w fè yon gato, mantèg ka ede fwe bat la epi kreye yon teksti pi lejè, sa ki lakòz yon pwodwi fini pi an gonfle.

Bonbon ak patisri

Yon lòt aplikasyon enpòtan nan mantèg se nan fè nan bonbon ak patisri. Lè w fè bonbon, mantèg ka efektivman sispann fòmasyon gluten nan farin frans lan, sa ki fè bonbon an gou plis sèk. Pou pwodwi patisri, tankou patisri Danwa ak krwasan, efè a kouch nan mantèg se patikilyèman enpòtan. Lè w ajoute mantèg nan farin lan, pliye li ak woule li soti, li finalman kwit ak kouch patisri sèk.

Aplikasyon an nan mantèg nan fri

Mantèg tou lajman itilize nan fri, espesyalman nan pwosesis manje endistriyèl. Paske mantèg gen yon estabilite ki pi wo ak yon pwen lafimen ki pi wo, li ka kenbe nan tanperati ki wo pou yon tan ki pi long san yo pa kraze. Se poutèt sa, mantèg se souvan itilize nan preparasyon an nan fri Fries franse, poul fri, beye ak lòt manje. Mantèg ka byen vit fòme yon kwout an lò pandan pwosesis la fri, epi redwi kantite absòpsyon lwil oliv, kidonk kenbe krepi a ak gou nan manje a.

Aplikasyon an nan mantèg nan pwosesis manje

Mantèg se pa sèlman popilè nan boulanjri lakay, men tou, jwe yon wòl enpòtan nan endistri manje a. Pou egzanp, lè w ap trete manje ki jele rapid, adisyon nan mantèg ka anpeche teksti manje a chanje akòz konjelasyon dlo pandan pwosesis konjelasyon an. Anplis de sa, mantèg tou lajman itilize nan ranplasan krèm, magarin ak kèk ti goute. Li pa ka sèlman pwolonje lavi etajè pwodwi a, men tou, kenbe aparans ak gou nan pwodwi a.

Efè sante mantèg ak altènativ yo

Malgre ke mantèg gen anpil avantaj nan preparasyon manje, efè sante li yo te lakòz tou enkyetid toupatou. Mantèg tradisyonèl ki pasyèlman idwojene gen grès trans, ki te lye nan pwoblèm sante tankou maladi kadyovaskilè. Kòm yon rezilta, nan dènye ane yo endistri manje a piti piti redwi itilizasyon lwil ki pasyèlman idwojèn an favè lwil konplètman idwojèn, lwil palmis, oswa lòt altènatif mantèg ki baze sou lwil legim. Altènativ sa yo gen yon risk sante pi ba pandan w ap kenbe teksti ak gou manje a.

Tandans devlopman nan lavni nan mantèg

Kòm demann konsomatè pou manje ki pi an sante ogmante, pwodiksyon an ak itilizasyon mantèg ap chanje tou. Mantèg nan lavni ka fè pi gwo itilizasyon lwil legim natirèl ak lòt engredyan ki an sante, diminye oswa menm konplètman retire grès trans. Anplis de sa, endistri manje a ka devlope mantèg plis fonksyonèl, tankou pwodwi ki gen asid oleik ki an sante oswa lòt asid gra benefisye. Amelyorasyon sa yo pral ede amelyore imaj an sante nan mantèg pandan y ap satisfè kondisyon ki pi wo kalite manje konsomatè modèn yo.

Konklizyon

Aplikasyon an lajè nan mantèg nan boulanjri, fri ak pwosesis manje te fè li yon engredyan endispansab nan endistri a manje modèn. Malgre ke efè sante li yo nan enkyetid, mantèg ap kontinye jwe yon wòl enpòtan nan pwodiksyon manje nan lavni nan amelyorasyon teknolojik ak ajisteman konpozisyon. Pandan y ap jwi manje bon gou, konsomatè yo ta dwe tou peye atansyon sou chanjman nan engredyan ki an sante yo nan lòd yo fè chwa dyetetik pi enfòme.