- 基料油Debaz lwil oliv
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Lwil baz jeneral konpoze pa plizyè lwil likid ak grès solid.Li gen yon pwen fizyon espesifik ak SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Lwil baz ak β 'crystal abitid pi apwopwiye kòm yon baz lwil oliv.Bè ak lwil palmis 24 ℃ gen β 'abitid kristalizasyon, ak 52 ℃ lwil palmis pral kristalize β' nan kondisyon apwopriye.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Seleksyon lwil baz tou pran an kont pri ak faktè estabilite ekipman pou.
- 乳化剂Eajan miltifyan
、 水 是 不 相溶 ， 而 我们 的 人造 奶油 由 油 和 水 主要 原料 生产 生产 的 二 者 之所以 能 很 好 的 结合 则 则 则 是 则 则 则 则 则 则 则 则 则 则烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳口感、乳茖廓绁乳延性、发泡、增强口感、乳具备调节粘性
Li se byen li te ye ke lwil oliv ak dlo yo ensolubl, ak magarin nou an pwodui pa lwil oliv ak dlo kòm prensipal matyè premyè, rezon ki fè de la ka byen konbine ki te koze pa emulsifikasyon nan ajan emulsifyan.Emulsifyan yo kapab tou amelyore fonksyonalite pwodwi kwit yo.Li ka ajiste viskozite, kimen, amelyore gou, emulsify lwil oliv, reta kristalizasyon ak sou sa.
常用的乳化剂有以下几种：
Emulsifyan yo itilize souvan yo se jan sa a:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliserid (gliserid monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品最乳化剂：甘甘油和油脂反应制得。产品朶粹粹脂单甘酯是目65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliserid yo se emulsifyan ki pi lajman itilize epi yo prepare pa reyaksyon gliserin ak lwil oliv.Pwodwi yo se poud, granulaire oswa keratin, pwen k ap fonn: 65-70 ℃.Dapre pite li yo, li ka divize an monogliserid distile (pite 40-50%) ak monogliserid undistile (pite plis pase 90%).Ensolubl nan dlo, idrosolubl nan lwil oliv (pi wo pase 80 ℃).Peye atansyon sou depo sele.
卵磷脂 Lecitin.
磷脂 是 大豆 水化 脱胶 副产品 不 溶于 水 ， 有 好 的 油溶性 乳化性 ， 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 人造 奶油 或 或 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥 起酥可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Fosfolipid soya se yon by-pwodwi nan idratasyon soya ak degumming, ensolubl nan dlo, ak bon solubility lwil oliv ak emulsifikasyon, se yon bon emulsifyan natirèl.Lesitin yo ajoute nan magarin oswa mantèg pou amelyore estabilite, gou, ak anpeche pwojeksyon lwil oliv pandan kwit manje.Depo yo ta dwe lonbraj ak sele.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62℃。
Segondè satire mono-gliserin, prepare nan lwil legim.Avantaj la se anpeche segregasyon lwil oliv nan pwodwi a.Pwen k ap fonn: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Antioksidan
是 导致 人造 奶油 、 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 除了 考虑 原料 原料 、 加工 方法 、 及 贮存 条件 外 外 还 可 添加 一些 一些 一些 一些 一些 一些 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加.油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帋剂
Oksidasyon se yon faktè enpòtan ki mennen nan deteryorasyon nan bon jan kalite a nan magarin ak mantèg.Pou anpeche oksidasyon, kèk antioksidan ki gen gwo sekirite ak efè remakab ka ajoute nan adisyon a seleksyon an nan matyè premyè, metòd pwosesis, anbalaj ak kondisyon depo.Efè antioksidan an gen rapò ak kalite lwil oliv, degre raffinage, kontni FFA, iyon kwiv ak fè, imidite, limyè, ekspoze a lè ak tanperati.Antioksidan komen yo se jan sa a:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好脂渲繭蜏渹柠檬酸并用，0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg。
Blan oswa limyè jòn sir cristalline poud, ak odè fenolik espesyal ak odè enèvan, pwen k ap fonn 57-65 ℃, ensolubl nan dlo, 25 ℃ solubilite lwil oliv 30-40%, bon estabilite tèmik, pa fasil yo dwe detwi anba baz fèb, ka. dwe itilize ak manje boulanjri, fò kapasite anti-bakteri.BHA se pi efikas lè yo itilize nan konbinezon ak lòt antioksidan oswa ak asid asid, yon sinèrjist.Kantite maksimòm lwil oliv se 0.2g/Kg, ak kantite maksimòm magarin se 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％％40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1"比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Kristal blan oswa poud, san gou, san odè, pwen k ap fonn 69.5-70.5 ℃, pwen bouyi 265 ℃, ensolubl nan dlo, idrosolubl 30% nan 25 ℃ lwil soya, 20% nan lwil koton, 40% nan 40 ℃ bon estabilite tèmik, , sublimasyon, pa gen okenn odè BHA, pri ki ba, segondè toksisite relatif nan BHA, fò kapasite antioksidan.Kantite maksimòm lwil oliv se 0.2g/Kg, ak kantite maksimòm magarin se 0.1g/Kg.Rapò a nan BHT: BHA: asid asid = 2:2:1 se labon opsyonlè yo itilize ansanm ak BHA ak asid asid.
增效剂—柠檬酸Synergist - asid asid
种 或 两 种 以上 混合 使用 ， 或 与 增效剂 用 ， 往往 单独 一 种 使用 效果 效果 显著 此 种 现象 称为 作用。 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微釞的微量金Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量扂的用量扂的用量扂的用量渀1/4－1/2。
Synergism rive lè de oswa plis antioksidan yo itilize nan konbinezon oswa nan konbinezon ak yon synergist, ki se souvan pi efikas pase swa antioksidan pou kont li.Lè yo itilize antioksidan fenolik nan lwil legim, efè antioksidan li yo pral siyifikativman ogmante si yo ajoute asid asid.Yo jeneralman kwè ke asid asid ka fòme chelate ak iyon metal tras (Cu2 +, Fe3 +) ki ankouraje reyaksyon oksidasyon, konsa pasivasyon iyon metal ki ankouraje oksidasyon.Dòz la nan synergist se jeneralman 1/4-1/2 nan antioksidan fenolik.
- 防腐剂 Prezèvasyon
奶油 中 的 水 ， 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） ， 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 是 具有 微 生物 或 抑制 繁殖 的 防腐剂 则
Dlo nan magarin, espesyalman sibstans nan faz akeuz (egzanp poud laktoserom), yo patikilyèman sansib a repwodiksyon ak kwasans mikwòb.Konsèvatif yo se sibstans ki touye mikwo-òganis oswa anpeche repwodiksyon yo.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Sèl se pa sèlman yon ajan arom, men tou yon konsèvasyon ekselan.Sèl yo ta dwe estoke pou anpeche kontaminasyon ak imidite.
山梨酸钾 Potasyòm sorbat
无色 或 白色 结晶 或 粉末 ， 或 稍 有 臭味 ， 在 中 不 稳定 ， 可 被 氧化着色 氧化着色 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 对 霉菌 霉菌 酵母 好气性 菌均 有 抑制，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Kristal san koulè oswa blan kal oswa poud, san odè oswa yon ti kras odè, enstab nan lè a, ka soksid koulè, absòpsyon hymoisture, fasil idrosolubl nan dlo, mwazi, ledven ak bon bakteri gaz gen efè inhibition, se yon konsèvasyon asid, apwopriye pou itilize. nan seri PH 5-6.Peye atansyon sou imidite ak sele lè estoke.
脱氢乙酸钠：Dehydroacetate sodyòm
霉菌 、 酵母菌 、 具有 很 好 抑制 抑制 作用 ， 地 应用 与 饮料 食品 食品 、 饲料 饲料 的 的 的 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失
Li gen yon bon efè inhibition sou mwazi, ledven ak bakteri, epi li se lajman ki itilize nan bwason, manje ak endistri pwosesis manje pou pwolonje peryòd depo li yo epi evite pèt kanni.
- 色素 pigman
β－胡萝卜素Beta-karotèn
β－ 胡萝卜素 为 的 天然 色素 具 价格 低 、 有 营养 、 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末 ， 异臭 异臭 不 溶于 溶于 水 和 和 甘油 丙酮 丙酮 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karotèn se pigman natirèl ideyal la, ak pri ki ba, nitrisyon, estabilite koulè ak lòt avantaj.Koulè wouj violèt wouj fonse poud cristalline wouj, yon ti kras heterosmelly, ensolubl nan dlo ak gliserin, ensolubl nan etanòl, asetòn, 240 ℃ nan solubilite lwil oliv legim 0.05-0.10%.β -karotèn se enstab nan tou de limyè ak oksijèn ak aleje an repons a iyon metal lou tankou Fe3 +.Depo yo ta dwe mete nan yon kote ki fre, epi peye atansyon sou lonbraj, byen fèmen.
柠檬黄 Jòn sitwon
橙黄色粉末，无臭，0.1%溶液 呈 黄色 ， 溶于 油脂 耐热性 、 耐酸性 耐酸性 耐盐性 均 好 ， 、 耐碱 性 差 差 ， 遇碱 遇碱。 事项。。。。。。。
• Orange jòn poud, san odè, 0.1% solisyon akeuz se jòn, ensolubl nan lwil oliv, rezistans chalè, rezistans asid, rezistans sèl yo bon, rezistans pòv oksijèn, rezistans alkali, wouj lè alkali.Prekosyon depo ak Carmine.Aditif gou
- 风味添加剂 Aditif gou
香精 Esans
食用 香精 是 各 种 安全性 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 ， 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 澄清 、 透明液 透明液 存在 存在 但 但 但 但 存在 存在 透明液 透明液 透明液 透明液 透明液 透明液 存在 存在 存在 存在低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置注意置＇发性10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最奏封后精启
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Gou manjab yo melanje ak yon varyete de gou ki an sekirite ak thinners, ki ka divize an kategori lwil oliv-idrosolubl ak dlo-idrosolubl.Pifò nan yo egziste nan likid klè ak transparan, men lwil oliv idrosolubl sans ak lwil legim rafine kòm dilyan pral kondanse nan tanperati ki ba.Tout gou gen yon sèten volatilité, depo ta dwe peye atansyon pou yo mete nan lonbraj la (10-30 ℃ ki apwopriye), epi peye atansyon sou krèm pwotèj kont solèy, imidite-prèv, prevansyon dife.Gou ki pa sele, pa ta dwe kontinye estoke,bonitilize.
Materyèl tèmik temèt, peye atansyon sou itilizasyon tan, epi peye atansyon pou fè li respire distribye nan materyèl la.
乳脂/炼乳 Grès lèt/lèt kondanse
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Te ajoute pou ajoute eleman nitritif ak gou nan magarin.Sere nan tanperati ki ba, kote ki fre ak sèk
Tan pòs: Out-26-2021